“高邮湖大闸蟹”地理标志商标获批

近日，从国家工商总局商标局传来好消息，“高邮湖大闸蟹”地理标志证明商标正式获批。高邮湖大闸蟹到底好吃在哪里？除了本地人喜欢，在外地的市场销量又如何？昨天，记者为您一探究竟。

野生散养

造就螃蟹“运动员体质”

每年中秋时节，肥美的大闸蟹，总受到众多吃货的追捧。而作为本地特产，高邮湖大闸蟹尤其受到扬州人的喜欢。那么，它到底好吃在哪里？或许很多人都能说出“背青、肚亮、爪金、膏红、腥气大”的特点，但里面的门道还得专家给您说道说道。

“大湖活水出好蟹，咱们在湖里散养的螃蟹自然好吃。”参与此次地理标志商标申报工作的高邮市市场监督管理局商广科张祥介绍，高邮湖大闸蟹最大特点就是，它是湖养蟹，而不是塘养蟹。“许多外地的螃蟹都是在塘里用饲料喂养，而我们的螃蟹是散养在高邮湖里的。大家去看看，高邮湖农民养蟹很轻松的，在春夏交际时向湖里投放蟹苗，中间只要看螃蟹不要跑掉，就可以等到秋季收获了，中间什么饲料都不放。”

那湖养蟹和塘养蟹的味道有什么差别？“就像草鸡蛋和洋鸡蛋一样，虽然营养价值差不多，但是味道绝对是草鸡蛋好吃。”张祥介绍，吃湖里的螺蛳和鱼虾长大的螃蟹，一亩产量只有10-15斤左右，连塘养蟹产量的10%都不到。

但也因为这种野生散养的环境，让高邮湖大闸蟹有了“运动员体质”。“壳子厚、爬得快，你故意把它翻过来，它很快就会自己翻身过来爬走了，比一般螃蟹快很多。”这也可成为市民挑选好螃蟹的一种方法。

目前，高邮全市螃蟹总产量达4000多吨，养殖面积近20万亩，其中螃蟹高效渔业养殖面积4万亩。现有螃蟹养殖、流通经营户380家，农民专业合作社20家，养殖户900户。其中，每年至少有40%的大闸蟹销往外地，还不算上被外地商人上门收购的部分产量。

10件商标获批

包括高邮鸭蛋、宝应荷藕等

“高邮湖大闸蟹”地理标志商标获批后，商标权利人高邮市高邮湖大闸蟹行业协会正对申请使用此商标的企业进行严格筛选和审核。经过前期的考核，目前约有四五家企业获准使用，还有20多家企业正在申请中。

记者从市工商行政管理局商标处获悉，截至目前，扬州已有10件农产品(000061,股吧)地理标志商标获批注册，分别是高邮鸭蛋、宝应荷藕、泾河西瓜、丁伙龙柏、丁伙朴树、丁伙蜀桧、界首茶干、绿壳鸡蛋、高邮湖大闸蟹（2个商标）。此外，宝应慈姑、宝应中华鳖、广洋湖青虾、宝应大闸蟹、鲁垛乱针绣等也正在申请地理标志商标中。通讯员 商标处 柏玮娜 张祥 记者 赵颖

延伸阅读

高邮湖大闸蟹二三事

千年前就很有名气

高邮湖大闸蟹早在北宋年代就很有名气了。高邮乡贤、婉约派词宗秦观请专人将《黄楼赋》送给时在徐州的师友苏轼的同时，捎赠高邮土特产风鱼、醉蟹、鸭蛋，并赋诗一首《寄莼姜法鱼糟蟹·寄子瞻》，诗中写道：“团脐紫蟹脂填腹，后春莼茁事瓶罂。先社姜芽肥胜肉。”秦少游特地遴选蟹壳为紫色的雌蟹，黄多脂厚，糟醉而成，还有嫩滑的莼菜、肥胜肉的姜芽等装在瓶罂中。千年之前高邮人就善制作味美的风鱼、醉蟹并作为嘉礼馈赠亲友了。

秦观稍后的大诗人曾几到过高邮的名胜古迹文游台。苏东坡、孙莘老、秦少游、王定国以及大画家李伯时曾在此持螯赏菊，饮酒论文，后人筑台，因以名之。曾几的诗写道：“忆昔坡仙此地游，一时人物尽风流。香莼紫蟹供杯酌，彩笔银钩入唱酬。”曾几的诗形象而概括地描绘了四贤雅集时的情景，文人相聚时总少不了香莼、紫蟹、美酒。

关于高邮蟹的美食

螃蟹除了蒸煮的吃法而外，还有将蟹肉做成包子的。重阳以后，几乎各个点心店的门口都戗着一块大牌：定做蟹黄大包。一只大包子，中心放上几小块蟹黄，那色彩着实诱人，汤汁又多，味极鲜。用高邮人的话说：打个嘴巴子也不丢手。蟹黄汪豆腐便应时而生。将豆腐沥上几次水，没有一点黄泔味，用锋刀削成雪花般大小的片片，加蟹黄一汪，这就是有名的蟹黄雪花豆腐了。

高邮的醉蟹起码在北宋时就闻名于世了。醉蟹的制作颇有讲究，蟹的个头不大，每只80克左右。先要让螃蟹在水中爬上两天，使体内污物排净，再用刷子清除体外的泥垢，放入特制的小坛中，加上适量的烧酒、黄酒、米甜酒、盐、糖、姜等，再将坛子埋入地下。个把月后，坛子一打开，香气扑鼻，蟹壳乌黑发亮，蟹肉如酱泥，清凉、鲜美，沁人心脾。

高邮湖大闸蟹有五大特征：背青，肚亮，爪金，膏红，腥气大。据捕蟹人说：腥气越大，肉越鲜美。北京的四大名中医之一的施今墨先生是一位有名的食蟹者，他将全国各地出产的螃蟹分为六等，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹、海蟹，其中一等蟹为湖蟹。阳澄湖、嘉兴湖、固城湖、高邮湖、邵伯湖产的蟹均为一等蟹。

高邮人称高邮湖产的蟹叫“毛蟹”，因爪上长有金黄色的毛。也有人俗称蟹为“爬爬子”，意为螃蟹会爬。有人试验过，螃蟹一夜能爬行几十公里。